Courgettes!

In het voorjaar zaaide ik courgettes. Ze groeiden goed, maar net voor ze groot genoeg waren om een plekje in de buitenlucht te veroveren werden ze ziek, ze verschrompelden.  In een mum van tijd bleef er amper nog wat van hen over. Mijn moeder kwam aandraven met gezonde plantjes, dus belandden er toch nog courgettes in de moestuin. De zieke planten zetten we vlak bij de mesthoop. Dat deed hen goed blijkbaar. We hadden hen helemaal opgegeven, maar ze kwamen er weer helemaal bovenop. Gevolg: courgettes, courgettes en nog eens courgettes... We aten ze al in de soep, gevuld, gestoofd, gegrild, in de pasta, bij de aardappelen...  Iedereen die hier binnenwandelt, wandelt met minstens één courgette buiten.

Vorig weekend maakte ik een risotto. Ik ben daar zot van, ik hoef mijn ogen maar toe te doen en ben weer in Italië.

Risotto met courgette, paprika en basilicum 

Dit heb je nodig - voor 6 personen
2 courgettes 

3 paprika's 

2 uien

olijfolie

1 flinke hand vol verse basilicum

gedroogde basilicum

zwarte peper 

2 tenen knoflook

350 gram risottorijst

50 ml witte wijn

1 liter groente bouillon

blokje parmezaanse kaas 

Zo maak je het:

Was de paprika's en de courgettes grondig en snij alles in blokjes. Schil 1 ui, snij in kleine stukejs. 

Doe een flinke scheut olijfolie in een kookpot en fruit daarin de ui tot die glazig wordt. Voeg daaraan de paprika's en de courgetteblokjes toe, kruid met peper en laat bakken. Pel de knoflooktenen en knijp ze door de knoflookpers, laat de knoflook meebakken, roer goed. Neem van het vuur en zet even aan de kant.

Pel de tweede ui en snij in stukjes. Doe een scheut olijfolie in dezelfde kookpot en laat daarin de  uit glazig worden. Voeg de risottorijst toe, schep regelmatig om tot de rijst ook helemaal glazig is geworden. Giet er witte wijn over en roer af en toe om tot de wijn helemaal verdampt is. Neem een soeplepel en giet nu een schep groentebouillon over je rijst, roer regelmatig om. Als de rijst de bouillon opgezogen heeft voeg je weer een schep toe. Ga zo verder met bouillon toevoegen en omroeren, je rijst mag nooit droog worden. Je herhaalt dit tot je rijst crèmig is geworden. Als je rijstkorreltjes zacht zijn maar toch nog beet hebben (niet te zacht laten worden!) - dan is je risotto klaar. Je kan best af en toe eens proeven. 

Voeg aan de risotto de groenten toe, kruid alles met gedroogde basilicum en eventueel nog wat peper. Was de verse basilicum, scheur de blaadjes en voeg die ook toe. Rasp de parmezaanse kaas erover, garneer met basilicumblaadjes en klaar.

Poes houdt meer van de muizen die achter de courgetteplanten rondlopen.