Pasticiotto Leccese

We smulden ervan in Lecce:

Pasticiotto Leccese

een plaatselijk gebakje met pudding vanbinnen

heerlijk waren ze

bij onze capuccino!

Ik nam me meteen voor om

ze thuis ook te bakken.

Eigenlijk moet je ze

met kleine ovale vormpjes

maken,

maar omdat ik die niet had

gebruikte ik wat ik in huis had:

muffinvormpjes en mini-broodblikjes

en zo vielen ze groter uit dan het origineel.

dit heb je nodig voor het deeg:

250 gr suiker

500 gr zelfrijzende bloem

250 gr boter

3 eieren

dit heb je nodig voor de vulling:

1/2 liter melk

3 lepels bloem

3 eieren

125 gram suiker

1 zakje vanillesuiker

zo doe je het:

Maak eerst het deeg.

Voeg de suiker de boter en een deel van de bloem bij elkaar in een grote kom.
Kneed met je blote handen tot alles goed gemengd is,

voeg geleidelijk de eieren en de rest van de bloem erbij.

Als het deeg te nat is voeg je nog wat extra bloem bij.

Kneed goed door tot je een grote deegbal hebt.

Wikkel die deegbal in huishoudfolie en leg hem 30 minuten in de ijskast

Verwarm de oven voor op 180 graden

Maak dan de crèmevulling

Doe in in een kookpan de suiker, de eieren en de vanillesuiker

Meng dit goed met een klopper

Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed

Zet alles op het vuur.

Giet geleijdelijk de melk over het mengsel

terwijl je ondertussen goed blijft doorroeren

tot er geen klontertjes meer zijn

en tot alles begint te koken.

Smeer je vormpjes in met boter en bestuif ze met bloem

Neem je deegbal uit de ijskast,

bestuif je werkblad en je deegrol met bloem

en rol een deeltje van het deeg uit.

Bekleed hiermee het vormpje, schep de pudding erin

en rol weer een stukje deeg uit om bovenop het vormpje

als dekseltje te leggen. Verwijder het overtollige deeg.

Bekleed je volgende vormpje, vul het en maak een "dekseltje"

tot je alles opgebruikt hebt
smeer eigeel bovenop het gebakje en stooi er wat suiker over

Plaats alles 25 minuten in een oven van 180 graden!

Laat afkoelen, drink er een lekkere italiaanse capuccino bij

en geniet ervan!