Kerstkoekjes

Kerstmis, dat doet ons meteen aan koekjes denken. Een perfect cadeautje onder de kerstboom, of om een mooie koekjestrommel mee te vullen als we naar mémé reizen, die ook nog eens jarig is dezer dagen. Nu ik "jeugd" in huis heb, hebben ze me steeds minder nodig in de keuken. Alleen nog maar  om af en toe een kleine aanwijzing te geven en om de afwas te doen uiteraard. Want hoe druk het ook is als er koekjes gebakken worden, bij de afwas staan het Lief of ik plots alleen in de keuken. 

Typisch! Maar goed, ze bakten gisteren een hele lading en ze zijn overheerlijk: bak je mee?

Dit heb je nodig:

350 gr boter

325 gr rietsuiker of griessuiker

1 klein ei

2 losgeklopte eierdooiers (apart)

500 gr bloem

100 gr amandelpoeder

Zo maak je het

Doe  de boter, suiker, het ei en 1 losgeklopte eierdooier bij elkaar en meng alles goed dooreen. 

Roer er de bloem voorzichtig en geleidelijk onder terwijl je blijft roeren. 

Meng alles goed en kneed kort tot een deegbal. 

Leg de deegbal in een kom, dek af met een doek en laat alles minstens 12 u in de koelkast rusten.

Rol met een deegroller het deeg uit, maar niet te dun.

Steek met vormpjes de koekjes uit het deeg en leg ze op een bakplaat dat je met bakpapier bedekt hebt.

Bestrijk de koekjes met de tweede eierdooier

Bak de koekjes een kwartier lang in een voorverwarmde oven op 165 graden.

Leg ze op een rooster en laat ze afkoelen.

En klaar. Simpel en overheerlijk.

Onmogelijk om het bij ééntje te houden...

Fijne feestdagen nog!